Olijvenoogst

[Ina van Delden]

In het Nederlands zegt men olijven plukken, in het Grieks heet het 'verzamelen' (mazévo).
Er wordt hoe langer hoe minder letterlijk geplukt omdat het handenwerk steeds meer wordt vervangen door apparaten die boomtakken schudden waardoor de olijven vallen op de kleden en apparaten die de olijven van de takken ritselen met lange dunne vingers. Afgezaagde takken worden dan nog geplukt en olijven die er door de apparaten niet zijn uitgeschud. In alle gevallen worden de olijven verzameld op de kleden en in kratten gedaan.
Er zijn vele soorten olijven. In de provincie Lakonia waar ik woon zijn veel Kalamon/Kalamata olijven.
Dat zijn de bijna zwarte eetolijven. Ook zijn er vele (soorten) olie olijven.
De oogst van de Kalamons vindt plaats van november tot einde pluktijd en dat kan door weersomstandigheden tot in maart zijn. De bomen worden vaak in 2 en zelfs 3 fases geplukt afhankelijk van de rijpheid. De pluk van de olie olijven is wat later, vanaf december. In december en januari zijn de olijfoliefabrieken in vol bedrijf. Je vindt nog een enkele oude fabriek, waar veel handmatig wordt gewerkt. Maar de mechanisatie schrijft voort en de fabrieken zijn soms zo modern, dat de olijven en de olie tijdens het verwerkingsproces eigenlijk niet meer te zien zijn.
Alleen de olie in gele en groene varianten die tot slot vloeit is al eeuwenlang van eenzelfde substantie....
De Kalamon olijven worden door de boer zelf bewaard in soms enorme vaten met water en zout om later verkocht te worden. De meeste boeren leveren aan een gespecialiseerde fabriek, waar de olijven op grootte worden gesorteerd en al of niet tot een eetbaar produkt worden verkocht. (met water/azijn/zout). Soms worden ze getransporteerd naar nog grotere exportfabrieken.
Het is altijd spannend in de plukttijd. Zo kunnen ze rijp zijn maar heeft het de weken ervoor veel te weinig geregend en zijn de olijven verschrompeld. Dan moet je eerst weer bevloeien. Soms zijn ze oogstrijp maar gaat het dagen regenen, waardoor niet geplukt kan worden. Soms vriest het in november en de volgende maanden en dat is ongeveer de grootste ramp die een boer vreest....want met 1 nachtvorstje verworden je olijven van eetbare Kalamon olijven tot olie olijven.....en dat betekent minder inkomsten.

[Hilde Calberson]

"Mazévo" gebruik je bijvoorbeeld ook om schelpen te rapen (mazévo kochilia). Rijke maar moeilijke taal, dat Grieks !